除氟剂主要用于去除水体中的过量氟化物，因为氟化物含量过高对人体健康和工业生产均可能带来不利影响。除氟剂的功能和作用主要包括以下几点：

1. 降低饮用水中的氟含量：过量的氟化物摄入可导致氟斑牙、氟骨症等疾病，除氟剂能有效降低饮用水中的氟浓度，使之符合国家饮用水标准，保障居民饮水安全。

2. 工业用水处理：在某些工业生产过程中，如电子、电镀、化工等领域，水质中含氟量需严格控制，以避免对生产设备造成腐蚀或影响产品质量，除氟剂可以有效去除这些水源中的氟化物。

3. 废水处理：含氟废水若直接排放，会对环境造成污染。除氟剂能处理各类含氟工业废水，如玻璃制造、铝加工、钢铁冶炼等行业的废水，使之达到排放标准，减少环境污染。

4. 保护生态系统：水体中过高的氟含量会影响水生生物的生长繁殖，通过除氟处理，可以维护水生态系统的平衡，保护水生生态系统多样性。

5. 易于操作和管理：现代除氟剂通常设计成易于溶解和投加的形式，便于自动化控制和管理，适合各种规模的水处理设施使用。

6. 经济性和可持续性：高效除氟剂能够在较低的成本下达到良好的除氟效果，同时考虑环境影响，选择那些可生物降解或对环境友好型的产品，符合可持续发展的要求。

综上所述，除氟剂通过去除水中的过量氟化物，不仅保护了人类健康，还维护了生态环境，同时满足了工业生产对水质的要求，是水处理领域中不可或缺的一部分。